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凍干機(jī)在食品中的技術(shù)有哪些?

更新時(shí)間:2024-12-02      點(diǎn)擊次數(shù):229

        凍干機(jī)在食品工業(yè)中應(yīng)用的技術(shù)主要包括真空冷凍干燥技術(shù)、低溫處理技術(shù)、循環(huán)加熱系統(tǒng)以及電控系統(tǒng)等。以下是對(duì)這些技術(shù)的詳細(xì)分析:

真空冷凍干燥技術(shù)

       原理:通過(guò)將食品快速冷凍低溫度,使其中的水分結(jié)成冰晶,然后在真空環(huán)境下加熱,使冰晶直接升華為水蒸氣,從而去除水分。

       優(yōu)勢(shì):由于整個(gè)干燥過(guò)程在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行,因此可以最大限度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。同時(shí),避免了傳統(tǒng)高溫干燥可能導(dǎo)致的食品變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分損失問(wèn)題。

低溫處理技術(shù)

       目的:保持食品的組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)低溫處理,可以減少食品中熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的損失,并保持食品的口感和色澤。

       應(yīng)用:廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、肉類等食品的加工中,確保這些食品在凍干過(guò)程中能夠保持其原有的形態(tài)和風(fēng)味。

循環(huán)加熱系統(tǒng)

      功能:提供熱能以促進(jìn)冰晶的升華。通過(guò)循環(huán)加熱系統(tǒng),可以將凍結(jié)食品加熱至升華溫度,促使冰晶轉(zhuǎn)變?yōu)樗魵狻?/p>

       控制:通過(guò)溫度、時(shí)間、真空的控制,確保凍干效果的關(guān)鍵因素是穩(wěn)定和可控的。

電控系統(tǒng)

       作用:監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)冷凍、恒溫、加熱和真空過(guò)程的溫度、真空度等參數(shù),以確保整個(gè)凍干過(guò)程的穩(wěn)定和可控。

       重要性:電控系統(tǒng)是凍干機(jī)的核心組件之一,對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率至關(guān)重要。

       綜上所述,凍干機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)是一個(gè)綜合性的技術(shù)體系,涉及多個(gè)方面的技術(shù)和設(shè)備。這些技術(shù)共同作用于凍干過(guò)程,使得凍干食品能夠在保持原有營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的同時(shí),具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。


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